Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène et maîtriser les risques dans votre atelier en conformité avec le GBPH européen
2 jour(s)
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Etre capable d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène dans l’atelier fromager
Etre capable de mettre en place un processus de maîtrise des risques dans l’atelier en s’appuyant sur le guide européen d’hygiène
Hygiène en fromagerie : objectifs et influences sur la qualité fromagère
Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) pour maîtriser les risques
Règles et bonnes pratiques de nettoyage et désinfection : plan, mécanisation des méthodes, contrôle de l’efficacité
Flores du lait cru : origine, développement, lien avec l’hygiène à la traite
Flores pathogènes de contamination (salmonelles, Listeria monocytogènes, staphylocoques à coagulase +, E. coli) : analyses, prévention, correction, valeurs cibles
Dangers chimiques et physiques
Traçabilité, documents d’enregistrements et contrôles
Fromagers fermiers, salariés agricoles débutants en transformation laitière de brebis, chèvre ou vache
Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors de l’entretien PPP
Aucun pré-requis
Exposés, échanges, cas concrets, exercices
QCM
Julie BARRAL-Conseillère en transformation fromagère à la Chambre d’agriculture de l’Hérault
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