Pour valoriser ses produits laitiers ou ses fruits par la transformation et la commercialisation de glaces et sorbets
2 jour(s)
Le tarif est fonction de votre statut.
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Acquérir les connaissances de base en formulation et fabrication de glaces et sorbets Connaître les aspects réglementaires liés à ces produits
1er jour :
Réglementation sur la définition des sorbets, crèmes glacées et glaces
Hygiène et conception de l'atelier.
Etapes de fabrication : préparation du mix, pasteurisation, maturation, turbinage, empotage.
Règles de formulation et équilibrage des recettes.
Analyse des points critiques et autocontrôles lors de la fabrication.
Réalisation de mix en atelier de transformation (à définir selon les attentes des participants).
2ème jour :
Glaçage des mix en atelier
Analyse des principaux défauts dus à la fabrication et/ou au stockage.
Matériel de transformation : performance, coût, adresses de fournisseurs.
Exposés, échanges, cas concrets, mise en pratique et expérimentation
QCM
Producteurs ayant un projet de transformation de glaces et sorbets Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors de l’entretien PPP
Aucun prérequis
Formateur au CFPPA de Lozère
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(Pré) commander / S'inscrire| Date | Lieu / Secteur / A distance | Intervenants | Responsables de stage | Contacts | |
|---|---|---|---|---|---|
| Du 10/04/2025 au 11/04/2025 | Assac | S'inscrire |
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