Pour produire des fromages de qualité et réduire les accidents de fabrication ou y faire face.
3 jour(s)
Le tarif est fonction de votre statut.
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Comprendre et maitriser les risques en fromagerie fermière.
Réduire les accidents de fabrication ou savoir y faire face
Optimiser ses pratiques de travail en fromagerie
Composition chimique du lait
Technologie lactique pour faisselles, fromages battus, aromatisés
Fabrication des yaourts et lactiques
Relation entre la composition du lait et la qualité du fromage
Principes de l’acidification
Phases de fabrication, maitrise de l’affinage
Fabrication d’une pâte molle type croûte fleurie
Fabrication d’une tomme mi- cuite délactosée
Etude des accidents de fabrication
Exposés, échanges, cas concrets, exercices, mise en pratique
QCM
Fromagers fermiers, salariés agricoles débutants en transformation laitière de brebis, chèvre ou vache. Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors du RDV PPP.
Aucun pré-requis
Julie BARRAL-Conseillère en transformation fromagère à la Chambre d’agriculture de l’Hérault
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