Pour connaître les qualités de ses huiles, savoir en parler et communiquer via l'étiquette
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Connaître les process de transformation et l’avantage du pressage mécanique
Acquérir une culture générale sur les huiles végétales
Comprendre la flaveur et savoir déguster et décrire ses huiles
Découvrir les caractéristiques santé des huiles vierges et savoir les retranscrire sur une étiquette
Différents process de transformation des huiles et valorisation de la transformation mécanique
Trajectoire des huiles dans l’histoire et dans l’industrie
Théorie de la flaveur : odorat, goût, sensations trigéminales
Présentation de la roue aromatique des huiles végétales
Dégustation, description et notation des huiles apportées par les participants et/ou la formatrice, et analyse des résultats en groupe Intérêts santé des huiles végétales vierges
Utilisation en cuisine des huiles
Contraintes de conditionnement et stockage selon les familles d’acides gras
Composition d’un tableau nutritionnel et étude du tableau des allégations autorisées afin de construire une étiquette conforme, attractive et éthique
Producteurs d’oléagineux souhaitant se lancer dans la transformation en huile
Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors de l’entretien PPP
Pré-requis : aucun
Exposés, échanges
Cas concrets, exercices, dégustations
QCM
Bénédicte GUIU, Cairn Santé Médecin nutritionniste
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